当店について

ABOUT

CONCEPT

コンセプト

「雲龍」は「雲龍柳」の花から生まれています。「雲龍柳」の花言葉は、”迅速な対応”。”迅速な対応”には、［周囲の状況にあわせて素早く物事をおこなう］という意味があります。変化が著しい現代社会。だからこそ、古き良きものも大切にしながら、「雲龍」ブランドを玉野から宇宙を目指して形成していく。そして雲龍の「柳」を咲かせる。そんな想いを「雲龍」でスタッフ一同実現していきます。

PREFERENCE

こだわり

厳選した仕入れ

ブランドに拘らない

牛・豚・鶏は生物であり、名前ばかりに囚われると食材の本質を見失ってしまうためです。良いものをより厳選するために目で見て触って質感を確かめることで（五感）、価格にとらわれない最良のお肉をご提供いたします。

精肉ルートが安定している

現代社会の飲食業において、最も困難なのがお肉の仕入れであり、焼肉店で最も重要なところであると私たちは認識しています。どんなに素晴らしい店構えやスタッフさんを揃えていたとしても、仕入れが安定しなければ焼肉店としては成立しません。オーナーが１５年間精肉業のプロとして培ってきた一流の仕入れルートを駆使しています。

食材活かす切り方

お肉はとても繊細です。中でも牛肉は、非常に複雑で同じお肉をカットしても切り目の向きや角度によって味も多様に変化します。
技術が無ければ、折角柔らかい部位なのに最大限に良さを活かせずご提供してしまうなんて事になりかねません。逆も然りで、硬い部位を少しでも柔らかくさせるカットもあります。
雲龍では、隠し包丁や花咲カットなどの基本技術は勿論のこと、オリジナルカットも楽しんでいただけます。また、1mm単位でカットを変化させることによっても味も一段と変わります（オーダーメイドカット）。雲龍では、カットひとつにしても一流に拘り追求し続けます！

風味豊かなタレ

良質のお肉をご提供しつつ、お肉本来の味を楽しんでいただきたいため、甘味ベースのさっぱりとしたオリジナルとなっています。全ては語れませんが、添加物は一切使用せず、甘さは国産（岡山産）ハチミツを使用！本来の甘味を最大限に引き出し、生姜やニンニクを擦り合わせたさっぱり感を実現。一つ一つの食材に拘り抜いた味付けになっています。

焼肉店雲龍の店名り由来にもなっている雲龍柳をバックに、笑顔で写真に納まるスタッフ

最高の「おもてなし」を

オーナー２人がともにサッカーで形成してきた人間力を持ち味に、肉職人や飲食店経験を筆頭に教員、アーティスト経験のあるメンバーなど、多様な個性を強みとするメンバーが集っています。特に、教育制度は独自の報酬体制とラーニング体系を構築しています。特に玉野、そして次世代を担う若年層の教育にも力をいれることで、最高の「おもてなし」をご提供ができる焼肉店を常に追究しています。

お客様の好みに合わせ、コーディネート

私たち「雲龍」の強み。それは、目利きして厳選したお肉を自在にオーダーメイドでご提供できること。これに尽きます。徹底した真心ある接客で、個人の好みに応じたお肉のご提供にこだわり続けます。
”大人のリッチな焼肉”というキャッチフレーズには、単に最高のお肉を召し上がっていただくだけでなく、「雲龍」で特別な時間を温もりある記憶・思い出として刻んでいただきたいという思いがあります。心と身体を通わせることができる、そんな空間づくりを極め続けて参ります。

SHOP INTERIOR